فوت کوزه‌گری
یه سری نکته‌های منطقی و علمی که باعث میشه غذات خوشمزه‌تر بشه.
تفت دادن گوشت
با این تکنیک، گوشت واقعاً تفت داده میشه، نه که آبپز بشه.
گوشت رو ۳۰–۴۵ دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کن تا به دمای محیط برسه.
سطح گوشت رو کامل خشک کن (با دستمال) تا واکنش مایارد کامل انجام بشه.
از قابلمه یا تابه‌ی استیل یا چدن ضخیم استفاده کن (نه تفلون نازک).
ابتدا ظرف رو بدون روغن حسابی داغ کن (آب بپاشی، سریع بخار بشه).
روغن کم و کافی بریز (فقط کف ظرف پوشیده بشه) و صبر کن روغن روان و براق بشه.
گوشت رو کم‌کم بریز (نه همه‌رو یکجا) تا دما نیفته.
بعد از ریختن گوشت، هم نزن و صبر کن ۴۵–۹۰ ثانیه تا یک طرف قهوه‌ای بشه.
با انبر برگردون و طرف دوم رو هم ۴۵–۹۰ ثانیه تفت بده.
وقتی گوشت قهوه‌ای شد و بوی کبابی پیچید، حرارت رو متوسط کن.
نمک رو اول کار نزن (باعث خروج آب گوشت میشه).
اگر آب انداخت: یا گوشت زیاد ریختی یا حرارت کم بوده → حرارت رو بالا ببر و صبر کن خشک شه.
بعد از قهوه‌ای شدن، می‌تونی پیاز و ادویه اضافه کنی و ادامه خورشت رو بسازی.
آب جوش اضافه کن، نه آب سرد (برای جلوگیری از سفت شدن گوشت).
گوشت رو دسته‌دسته تفت بده تا ظرف شلوغ نشه.